lesat: (Default)
[personal profile] lesat
Что может быть более летнего и прекрасного, чем корзинки, наполненные разноцветными сочными ягодами? :)














Обычно я пишу рецепты для себя, чтобы не забыть различные нюансы. В этих корзинках трудно что-то забыть, но вот уже второй подряд пост с рецептом я с удовольствием пишу под вдохновением двух чудесных девушек - Алёны и Ники ([livejournal.com profile] ginger_blonde) - их их предложением собрать рецепты из сезонных фруктов и ягод :)


Песочные корзиночки. Рецепт французской кулинарной школы Le Cordon Bleu

Ингредиенты:

200 г муки
100 г сливочного масла
40 г сахара (лучше пудры)
2 яичных желтка
1/4 ч. л. ванильной эссенции


Процесс:

1. Муку порубить с маслом в крошку, добавить сахар.
2. Взбить желтки с ванилью, добавить в сухую смесь.
3. Замесить тесто и положить на 30 минут в морозилку. Для удобства можно сначала разложить тесто по формочкам, сформировав корзинки, а затем убрать в заморозку.
4. Выпекать около 10 минут при 180 градусах.

Из этого количества у меня получилось 12 корзиночек диаметром примерно 6 см.


Самое интересное - это кремы. Я хотела сделать 4 вида. Один из них у меня уже третий раз подряд не получился... Это взбитые сливки с растопленным белым шоколадом. Может, я что-то не так делаю, но шоколад у меня собирается в кусочки и застывает. Я решила попробовать ещё повзбивать и в итоге превратила сливки в масло. Уже потом, после фотосессии корзиночек, ко мне пришла гениальная идея... и эксперимент подтвердил, что если сливки перевзбить, то, продолжив процесс взбивания с добавлением какао и сгущёнки, можно получить очень вкусный масляно-шоколадный крем :) При этом будет отделяться жидкость.

А теперь про удавшиеся кремы :)


Лимонный крем

Ингредиенты:

50 г лимонного сока
1 яйцо
45 г сахара
50 г сливочного масла
цедра 1/3 лимона


Процесс:

1. Взбить яйцо, сахар, сок и цедру.
2. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (но не до кипения!).
3. Добавить масло и взбить венчиком. Охладить.

Это кисло-сладкий крем с очень ярким лимонным вкусом. Наверное, на любителя, но я могу его есть ложками не останавливаясь :) К нему лучше выбирать самые сладкие ягоды.


Заварной крем

Для этих корзинок я сделала крем по рецепту из одного популярного блога, но разочаровалась - очень сильно чувствовался вкус муки. Поэтому напишу рецепт, который меня никогда не подводил. Только на 3 корзинки нужно, конечно, значительно уменьшить пропорции. Из указанного количества получается примерно 500 г крема.

Ингредиенты:

2 ст. молока
2 яйца
3 ст. л. муки
1 ст. сахара
50 г сливочного масла


Процесс:

1. Стакан молока перемешать с яйцами и мукой.
2. Второй стакан молока + сахар смешать и довести до кипения.
3. В кипящую смесь (2) влить (1), и снова довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить и помешивать ещё несколько минут.
4. Когда крем остынет - добавить масло и взбить венчиком.


Крем из творожного сыра

А тут всё на глаз. Может быть, поэтому этот крем получился самый вкусный? :)

Полбаночки Альметте или любого творожного сыра взбить с сахарной пудрой и ванилью. Добавить такое же по объёму количество взбитых сливок и аккуратно перемешать венчиком.

Лучше всего он сочетается с клубникой.


Остывшие корзиночки наполняем остывшими кремами, украшаем ягодами :) Я ещё хотела сверху покрыть желе каким-нибудь, но съелись они быстрее... :))) Кстати, если готовые корзинки несколько часов постоят, то от крема они станут мягкими. Я такие люблю больше, чем хрустящие.





Корзинки v1.0
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

lesat: (Default)
lesat

July 2011

S M T W T F S
     12
3456789
1011 1213 141516
17181920 212223
24 252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 07:44 am
Powered by Dreamwidth Studios