lesat: (Default)
[personal profile] lesat
Что может быть более летнего и прекрасного, чем корзинки, наполненные разноцветными сочными ягодами? :)














Обычно я пишу рецепты для себя, чтобы не забыть различные нюансы. В этих корзинках трудно что-то забыть, но вот уже второй подряд пост с рецептом я с удовольствием пишу под вдохновением двух чудесных девушек - Алёны и Ники ([livejournal.com profile] ginger_blonde) - их их предложением собрать рецепты из сезонных фруктов и ягод :)


Песочные корзиночки. Рецепт французской кулинарной школы Le Cordon Bleu

Ингредиенты:

200 г муки
100 г сливочного масла
40 г сахара (лучше пудры)
2 яичных желтка
1/4 ч. л. ванильной эссенции


Процесс:

1. Муку порубить с маслом в крошку, добавить сахар.
2. Взбить желтки с ванилью, добавить в сухую смесь.
3. Замесить тесто и положить на 30 минут в морозилку. Для удобства можно сначала разложить тесто по формочкам, сформировав корзинки, а затем убрать в заморозку.
4. Выпекать около 10 минут при 180 градусах.

Из этого количества у меня получилось 12 корзиночек диаметром примерно 6 см.


Самое интересное - это кремы. Я хотела сделать 4 вида. Один из них у меня уже третий раз подряд не получился... Это взбитые сливки с растопленным белым шоколадом. Может, я что-то не так делаю, но шоколад у меня собирается в кусочки и застывает. Я решила попробовать ещё повзбивать и в итоге превратила сливки в масло. Уже потом, после фотосессии корзиночек, ко мне пришла гениальная идея... и эксперимент подтвердил, что если сливки перевзбить, то, продолжив процесс взбивания с добавлением какао и сгущёнки, можно получить очень вкусный масляно-шоколадный крем :) При этом будет отделяться жидкость.

А теперь про удавшиеся кремы :)


Лимонный крем

Ингредиенты:

50 г лимонного сока
1 яйцо
45 г сахара
50 г сливочного масла
цедра 1/3 лимона


Процесс:

1. Взбить яйцо, сахар, сок и цедру.
2. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (но не до кипения!).
3. Добавить масло и взбить венчиком. Охладить.

Это кисло-сладкий крем с очень ярким лимонным вкусом. Наверное, на любителя, но я могу его есть ложками не останавливаясь :) К нему лучше выбирать самые сладкие ягоды.


Заварной крем

Для этих корзинок я сделала крем по рецепту из одного популярного блога, но разочаровалась - очень сильно чувствовался вкус муки. Поэтому напишу рецепт, который меня никогда не подводил. Только на 3 корзинки нужно, конечно, значительно уменьшить пропорции. Из указанного количества получается примерно 500 г крема.

Ингредиенты:

2 ст. молока
2 яйца
3 ст. л. муки
1 ст. сахара
50 г сливочного масла


Процесс:

1. Стакан молока перемешать с яйцами и мукой.
2. Второй стакан молока + сахар смешать и довести до кипения.
3. В кипящую смесь (2) влить (1), и снова довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить и помешивать ещё несколько минут.
4. Когда крем остынет - добавить масло и взбить венчиком.


Крем из творожного сыра

А тут всё на глаз. Может быть, поэтому этот крем получился самый вкусный? :)

Полбаночки Альметте или любого творожного сыра взбить с сахарной пудрой и ванилью. Добавить такое же по объёму количество взбитых сливок и аккуратно перемешать венчиком.

Лучше всего он сочетается с клубникой.


Остывшие корзиночки наполняем остывшими кремами, украшаем ягодами :) Я ещё хотела сверху покрыть желе каким-нибудь, но съелись они быстрее... :))) Кстати, если готовые корзинки несколько часов постоят, то от крема они станут мягкими. Я такие люблю больше, чем хрустящие.





Корзинки v1.0

Date: 2011-07-21 10:59 am (UTC)
From: [identity profile] dimifrol.livejournal.com
Вроде есть не хочется - я с обеда только что. Но в качестве десерта заточил бы сейчас такую красоту. :)

Date: 2011-07-21 11:01 am (UTC)
From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com
Да я сама, когда утром на работе обрабатывала фотки, начинала хотеть на обед гораздо раньше обычного :)))

Date: 2011-07-21 11:43 am (UTC)
From: [identity profile] kalevochka.livejournal.com
Как же хочется утащить такую корзиночку прям с фотографии :) Не сомневаюсь, что очень-очень вкусно! Если бы не дикая жара на кухне, кинулась бы выпекать их немедленно :)))

Date: 2011-07-21 11:45 am (UTC)
From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com
:))) да, они очень вкусные :)
А я после 11 вечера пекла - и нежарко, и электричество дешевле ;))

Date: 2011-07-21 12:00 pm (UTC)
From: [identity profile] kalevochka.livejournal.com
а это мысль! спасибо :)))

Date: 2011-07-21 12:01 pm (UTC)
From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com
;)) пожалуйста :)

Date: 2011-07-21 12:46 pm (UTC)
From: [identity profile] russos.livejournal.com
м... какая же вкусняшка!

Date: 2011-07-21 12:49 pm (UTC)
From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com
Даа.. :)

Кстати, сравни с фотографиями вот тут - это был первый пост, к которому ты мне камент оставил.. ;)

А там их было 27...

Date: 2011-07-21 12:51 pm (UTC)
From: [identity profile] russos.livejournal.com
могу сказать, что качество фото заметно улучшилось. :)

Date: 2011-07-21 12:52 pm (UTC)
From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com
Да я знаю, но надо же похвастаться.. ;)))

Date: 2011-07-21 01:51 pm (UTC)
From: [identity profile] ginger-blonde.livejournal.com
Красотища и вкуснотища..сразу же захотелось!

Date: 2011-07-21 01:53 pm (UTC)
From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com
Спасибо :))
Да, такое сочетание просто идеально вкусно!

Date: 2011-07-21 03:45 pm (UTC)
From: [identity profile] vippergirl-bez.livejournal.com
ох! и красота и вкуснота)

Date: 2011-07-21 03:46 pm (UTC)
From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com
Спасибо :)) я старалась :)))

Date: 2011-07-21 04:00 pm (UTC)
From: [identity profile] annabocharova.livejournal.com
мне лень делать, но я съела бы парочку таких))

Date: 2011-07-21 05:56 pm (UTC)
From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com
:)))
Ну мне ещё и процесс удовольствие доставляет :)

Date: 2011-07-21 07:04 pm (UTC)
From: [identity profile] peerat.livejournal.com
ах какая красота ! Будет чем терроризировать жонушку спасибо ! ))

Date: 2011-07-21 07:19 pm (UTC)
From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com
Удачи! :))

Date: 2011-07-24 08:20 pm (UTC)
From: [identity profile] kiev-best-cake.livejournal.com
Очень яркие корзинки и ягоды красиво разложены!

Для заварного крема чтобы не чувствовался вкус муки и внешний вид был глянцевый можно использовать кукурузный крахмал.

Date: 2011-07-24 10:15 pm (UTC)
From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com
Спасибо большое! :)))

Я попробую крем с крахмалом :)

Date: 2011-07-31 11:31 am (UTC)
From: [identity profile] petitherisson.livejournal.com
вчера делала...с творожным кремом и с лимонным. супер!! и тесто и крем, все супер)
спасибо!

Date: 2011-07-31 03:20 pm (UTC)
From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com
Здорово! :)) Очень рада, что всё понравилось :)))

Profile

lesat: (Default)
lesat

July 2011

S M T W T F S
     12
3456789
1011 1213 141516
17181920 212223
24 252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 12:29 am
Powered by Dreamwidth Studios